辣炒三丁的做法

　　辣炒三丁的做法辣炒三丁的做法

　　材料集合图：

　　1.猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用

　　2.黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用

　　3.郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待

　　4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散

　　5.放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

　　6.放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀

　　7.倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可

　　烹饪技巧

　　1、应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。

　　2、黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。

　　3、如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。