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五香酱牛肉的做法

发布时间:2020-04-18源自:未知 作者:admin阅读( )

  五香酱牛肉的做法五香酱牛肉的做法1.

  牛腱肉切成大块,放入清水中浸泡几个小时(中间换水)

  2.

  准备腌料:花椒、五香粉、葱姜、料酒、食盐

  3.

  花椒粒放入锅中小火炒出香味关火

  4.

  葱姜、炒香的花椒、料酒、食盐一起放入牛肉中搓揉均匀,放入冰箱冷藏一夜

  5.

  6.准备酱料:老汤、六必居干黄酱、八角、丁香、桂皮、草果、香叶、白芷、草寇

  6.

  干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

  7.

  锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

  8.

  煮锅置火上放适量水,加入调料老抽

  9.

  放入焯过水的牛肉

  10.

  加入老汤和溶解好的干黄姜

  11.

  大火烧沸后,加入适量食盐。食盐要多一些

  12.

  用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中

  13.

  盖上盖子,转小火炖2个小时左右。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

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1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。 3、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。

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