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玉珠彩肫球的做法

发布时间:2020-05-07源自:未知 作者:admin阅读( )

  玉珠彩肫球的做法玉珠彩肫球的做法详细步骤1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。玉珠彩肫球的做法小贴士制作要诀:本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

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