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频蹸炆鱼的做法【图文】,怎么做好吃

发布时间:2020-05-13源自:未知 作者:admin阅读( )

  频蹸炆鱼的做法【图文】,怎么做好吃频蹸炆鱼的做法详细步骤第1步鲩鱼腩刮掉黑色粘膜洗净,切成大小适当的方块,生姜切成薄片,红葱头、蒜皮稍微切扁去皮,砂姜刮去皮切碎。热锅落油依序放姜片、蒜头、红葱头爆香,最后在放砂姜爆香,因为太早放砂姜会爆的太干,失去香味。步骤图:鲩鱼腩刮掉黑色粘膜洗净,切成大小适当的方块,生姜切步骤图:热锅落油依序放姜片、蒜头、红葱头爆香,最后在放砂姜第2步闻到砂姜香味后放鱼块兜抄,炒到鱼块变色,渐次放水,不要盖锅盖,翻动鱼块时候要从周边兜抄,不要从中间翻炒。炒到鱼块快熟时,放入适量盐、砂糖、鲍鱼汁,最后撒上葱段炒匀上碟即可。步骤图:闻到砂姜香味后放鱼块兜抄,炒到鱼块变色,渐次放水,步骤图:炒到鱼块快熟时,放入适量盐、砂糖、鲍鱼汁,最后撒上频蹸炆鱼的做法小贴士1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。 2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半,有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边,没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜,要不煮好的鱼肉会很腥。 3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香,沙姜记住最后爆,爆的太早太干,沙姜的香味就会失去。 4、炆鱼的时候放水分两次放,千万不要盖锅盖,否则鱼肉会松散。5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒,而是从鱼块周边轻轻兜炒。 6、这个菜不需要放太多调味料,尤其不要放什么五香八角之类,它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以,但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。

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