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炒鳝鱼丝的做法

发布时间:2020-04-12源自:未知 作者:admin阅读( )

  炒鳝鱼丝的做法炒鳝鱼丝的做法详细步骤1. 水发香菇去根蒂洗净,用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条;2. 香菇条内加入酱油、味精腌好;3. 然后挤去酱油,沾匀干淀粉抖散;4. 香菜洗净消毒,切成1.2 厘米长的段;5. 净冬笋切成细丝;6. 炒勺上旺火,放入花生油,烧至八成热,下入香菇丝炸成黄褐色,倒入漏勺沥油;7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中,兑成芡汁;8. 炒勺回旺火,倒入花生油,烧至八成热,下入姜末略煸,再下入冬笋丝炒熟,烹入芡汁;9. 再倒入炸好的香菇丝,颠翻两下,淋上香油25 克,盛在盘中,将香菜段放在盘内两边即成。炒鳝鱼丝的做法小贴士制作要诀:1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同,炒鳝丝为“生炒”,炒鳝糊属“熟炒”:鳝丝丝细,鳝糊条粗;鳝丝咸鲜,鳝糊回甜;鳝丝配笋丝,鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒,用烈油冲炸,香味浓郁,以素托荤,追求神似;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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