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熏素鸭的做法

发布时间:2020-05-13源自:未知 作者:admin阅读( )

  熏素鸭的做法熏素鸭的做法详细步骤1. 将豆腐衣(油皮)洗净,上笼蒸软;2. 留下1张豆腐衣做包皮用;3. 其余的3 张切成碎片,放在碗内;4. 碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水,用手拌匀;5. 拌匀后再放到炒锅内,在微火上轻轻搓揉,使其入味后,盛起;6. 将留下的1张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长3 厘米的圆筒,用手按成扁圆形;7. 包卷好后放在盘内,上笼蒸5 分钟左右取出;8. 用旧铁锅1只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加锅盖,放在旺火上烧;9. 待烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上2~3 分钟;10. 待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷,趁热用粗麻布包好,放在案板上;11. 豆腐衣卷上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出;12. 再切成0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内,浇上酱油、香油即成。熏素鸭的做法小贴士制作要诀:1. 主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑;2. 熏时盖严盖,以防跑烟;3. 烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

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