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豆沙包的做法

发布时间:2020-05-13源自:未知 作者:admin阅读( )

  豆沙包的做法主料高筋面粉200克低筋面粉50克砂糖30克无盐黄油20克鸡蛋(约50克)牛奶70毫升水50毫升豆沙245克辅料盐3克干酵母3克白芝麻适量蛋黄液(用于表面上色)适量豆沙包的做法1.

  将面团材料按照属性分为干性材料和湿性材料,干性材料为:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、砂糖30克、无盐黄油20克;湿性材料为干酵母3克、鸡蛋1个、牛奶70ml,水50ml(水份要根据当天的温度和湿度适量增减,夏天、下雨天、梅雨天需要减水,冬天、干燥天、大晴天需要适当加水)

  2.

  将干性材料除黄油外先倒入厨师机缸内

  3.

  搅至可以拉出膜即可。

  4.

  将面团V型滚圆,盖上保鲜膜放入发酵箱中发酵。

  5.

  发酵至2倍大,手指沾上干偻,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成,洞洞闭合很快则发酵不足,洞洞完全静止不动则发酵过度,面团塌馅则发酵严重过度。

  6.

  将发酵好的面团按压排气,等分成7份,分成8份也可以,自己选择,盖上保鲜膜松驰15分钟。

  7.

  取出一份松驰好的面团,用手或是擀面仗按扁,将准备好的豆沙馅包上,豆沙馅每份为45克,小胖用的就是京日 的红豆沙。使用包包子的手法来包即可。

  8.

  底部捏紧,收口朝下放入烤盘上。

  9.

  盖上保鲜进入二次发酵,发酵至2倍大,醒结束后,用手指在面团中央戳一个小孔

  10.

  在面团表面刷上刷面用的蛋液,并撒上适量的白芝麻,放入预热到180度的烤箱中烘烤15分钟左右。(时间仅供参考,具体根据自已的烤箱来看)

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