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怎么做黄豆酱

发布时间:2020-01-18源自:未知 作者:admin阅读( )

  怎么做黄豆酱

  很多人在平时经常会吃黄豆酱,并没有考虑到黄豆酱究竟是怎么做的,如果是自己在家里有时间的话,可以偶尔学习制作一些黄豆酱,这样不光会非常的有成就感,还能品尝到自己制作的美食,黄豆酱的制作方法是比较简单的,需要准备黄豆为原料,根据步骤进行制作就可以了。

   适合人群

   一般人群均可食用

  严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

  制作方法

  原料配方:黄豆100千克 面粉80千克

  食盐25~30千克

  生姜2千克

  小茴香100克桔皮100克

  制作方法:

  1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

  2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

  3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。

  4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品 。

   肉末酱烧茄子

  【用料】

  茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

  【做法】

  1. 茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。

  2. 将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。

  3. 将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

  4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅,最后撒上香葱段即可。

  Tips:茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

  特色:茄子是非常百搭的单品,当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子,如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!

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