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扒肘子的正宗做法

发布时间:2020-04-09源自:未知 作者:admin阅读( )

  扒肘子的正宗做法

  扒肘子的口感是特别好的,首先营养价值很高,又有助于吸收和促进消化,首先先把桌子上的洗毛刮干净,去掉碎肉的边角,整理成正方形状,然后在肘子的表面切开几刀,这样是为了让种子更好入味的,在制造的过程当中还需要准备一些食用盐白糖熬一些汤汁,这样卤肘子才能更美味。

  原料

  主料:猪肘 1500克

  调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

  制作方法

  1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

  2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

  3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

  4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

  5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

  6.旺火烧沸,撇去血沫;

  7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

  8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

  9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

  10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

  11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

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