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做小笼包的皮冻怎么做

发布时间:2020-04-18源自:未知 作者:admin阅读( )

  做小笼包的皮冻怎么做

  小笼包是一种非常流行的面食美味,在各种早餐当中少不了小笼包的出现,美味的小笼包口味非常多,其中,皮冻馅制作的小笼包非常受人喜爱,这种小笼包的口味独特,香味独特,吃起来让人感觉非的爽快。而皮冻馅小笼包的制作非常有一定的技巧,关键是皮冻的制作,下面就来看看做小笼包的皮冻怎么做呢?

  主料:猪肉皮500克、猪腿肉350克

  辅料:料酒10克、姜片3片、桂皮1块、八角1个、香叶2片、花椒5克、葱花8克、姜末10克、生抽10克、老抽5克、芝麻油5克、糖5克、盐2克

  步骤:

  1.将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气。

  2.肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉。肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻。

  3.然后趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质。肉皮放冷后会变硬不好切。

  4.在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右。

  5.捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。做灌汤包用汤就可以了,如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天,肉皮冻放在室外也可以自然凝固。

  6.350克肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用。肉馅的肥瘦比例为3:7。

  7.将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合。肉馅和肉皮冻的比例为3:2。

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