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冷水面可以做什么面食

发布时间:2020-04-27源自:未知 作者:admin阅读( )

  冷水面可以做什么面食

  大家都知道我们生活中有很多食物,都是用面粉制作出来的,所以面食也是主食,非常常见的一种,面试分为冷水面和热水面,冷水面就是用冷水和的面,这样的面它摸起来手感是非常硬的,我们一般在做面条和吃水饺的时候都会使用冷水或面,那么冷水面都可以做哪些面食呢?

  冷水面是用室温的水与面粉调制而成,又称水面或凉水面。特性为产品组织紧密、筋性好、弹韧性强、劲力与拉力大,成品色白、爽口有劲。调制冷水面的水温宜低于30℃,使面粉内的淀粉不糊化,因此面团比其他面团结实。揉好之面团需松弛,使吸水均匀形成良好的延展性,以利成形的操作。

  冷水面可分为硬面与软面,俗语说「软面饺子,硬面条」,面团的软硬是根据产品特性而定,所以水量的添加有很大的弹性。适合水饺、面条、馄饨等水煮类的产品,也可制作成油饼、煎饺、烙饼、春卷等煎、烙或油炸类制品。

  冷水面调制时,最好能加少量盐,因为盐具有增强面团的弹韧性,行话常说「碱是骨,盐是筋」,添加盐的面团色泽较白有弹性。

  冷水面的密度要靠外力的搓揉形成,用力搓揉,会促进面粉颗粒结合均匀,揉到面团十分光滑,不黏手为止,可以分次加水,以防止水分一次吃不进,发生湿黏现象。

  冷水面diy蔬菜面条的做法

  材料:面团成品130~150g面团干料中筋面粉100g、细盐1g面团湿料菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)

  1.【蔬菜汁做法】先将蔬菜搅(捣)碎,用细绵袋挤汁。

  含天然色素较高的蔬菜,如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等,都可使用。建议不要加入菜渣,因其含太多粗纤维,面条压时不易黏合,面条易糊烂。

  2.干料(盐需先加入水中溶解)拌匀,湿料慢慢加入搅拌成湿面粒。接着用手揉成光滑面团,松弛5~10分钟。

  3.湿细面粒面团经复合(压面或压)成面带,松弛10~30分钟。

  4.面带表面撒防黏粉,再压成1.2±0.2mm之薄面带。用切面条机或利刀切成长20~30cm的细面条或宽面条,撒点防黏粉,就可包装冷藏。

  天然蔬菜汁与空气、光线接触、温度的高低均会使面条变色,最好即时食用或冷藏保存1~2天,又因有蔬菜纤维并不适合冷冻保存。

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