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天然酵母的制作

发布时间:2020-05-14源自:未知 作者:admin阅读( )

  天然酵母的制作

  我们使用的酵母一般是从超市里买回来的,使用起来也很方便,对身体也没什么坏处,可放心使用。不过,有的人也会自己制作酵母,天然酵母的制作_自制酵母的方法是怎样的呢?一般选择水与酸奶来制作天然的酵母,可以使用专业的酸奶机来制,具体做法大家可向有经验的人咨询 。

  1、天然酵母面包健康的原因

  天然酵母面包是人类食品中营养素含量最完全的。

  选择天然酵母面包,就是选择营养健康。

  纯天然酵母=无人工添加物、100%健康

  "纯天然酵母"由纯天然植物培植而成,天然安全,无人工合成物

  2、纯天然酵母四重补营养

  一重补:优质完全蛋白质;

  二重补:天然完整的B族维生素;

  三重补:优质功能性膳食纤维;

  四重补:14种以上生命结合态的必需矿物质。

  它们还是吃不胖的面包哦~

  酸奶酵母

  这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母,还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。

  粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。

  材料配方

  水……200克

  酸奶……400克

  1、将玻璃瓶子高温消毒,将酸奶干放入瓶子中,加入水放在28℃的环境里。

  2、每天打开盖子轻晃几下,防止发霉发酸,第4天出现很多小气泡,说明就产生发酵作用了。

  3、到第5天气泡越来越多,就发酵成了,用过滤网将酵母原汁过滤出来。

  4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀,室温28℃发酵8个小时左右,有发酵的迹象。

  5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵,重复3次发酵起来即可用来做面包。

  黑麦天然酵母

  酵母都是自然界的真菌,纯天然的,和普通干酵母不同的是,天然酵母所含的菌种更多,并且不稳定难控制。

  有比较高的技术门槛,要靠烘焙师的真功夫,从而喂养出适当的酵母,来使面包拥有自然独特的风味和口感。

  可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中,用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料,使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。

  其添加量要比一般酵母多,且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。

  在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉,采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

  材料配方

  第一天:

  黑麦粉……100克

  水……100克

  第二天:

  黑麦粉……100克

  水……100克

  第三天:

  黑麦粉……100克

  水……100克

  1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

  2、室温28℃发酵8小时左右。

  3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀,以温度28℃,发酵8小时左右。

  4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时,发酵3倍大左右。

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