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油炸鲤鱼的做法

发布时间:2020-05-17源自:未知 作者:admin阅读( )

  油炸鲤鱼的做法

  鲤鱼是一种比较常见的鱼类,也是一种很多人都喜欢吃的鱼。鲤鱼的营养价值是很高的,经常吃鲤鱼的话,可以为自己的身体补充多方面的营养,从而保证自己的身体健康。当然了,鲤鱼的食用方法也有很多种,比如说油炸鲤鱼,就是其中一种。下面就为大家介绍一下油炸鲤鱼的烹饪方法!

  一、食材明细

  鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、

  番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤、勺水淀粉适量。

  二、制作步骤

  1、准备好鲤鱼一条,清洗干净。

  2、准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱。

  3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完。

  4、打好花刀的鲤鱼。,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切。

  5、打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味。

  6、把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓稠的面糊。(面糊要浓稠,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)

  7、腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊。

  8、锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

  9、在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝。(这些的量都不用多)

  10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

  11、另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

  12、均匀的铺在鱼的身上。

  13、锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香。

  14、下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味。

  15、调入适量水淀粉勾成芡。

  16、趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

  三、小贴士

  1.鲤鱼要选活的,这样口感才好。

  2.打好花刀后先腌制,去腥、入味。

  3.面糊要浓稠的,不然挂不上糊。

  4.炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸。

  5.酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味。

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